Guía: Cocina Chilena - Empanadas de Pino fritas y de Horno

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Cocina Chilena - Empanadas de Pino fritas y de Horno

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Modificada el 15/09/2008

Cocina Chilena

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Empanadas de pino fritas

Ingredientes

Masa

4 Tazas de harina cernida.

2 Cucharaditas de polvos de hornear.

1 ½ Cucharadita rasa de sal.

2 Yemas batidas

4 Cucharadas de aceite.

1 ¼ Taza de leche tibia.

Aceite o manteca para freír.

Pino

2 Cebollas medianas picadas en cuadritos.

¼ Kg. de carne molida.

1 Cucharadita de ají de color.

3 Cucharadas de aceite.

Sal, comino en polvo, pimienta, ají (optativo).

1 Cucharada de harina.

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Preparación Masa

Coloque en tabla de amasar la harina cernida con los polvos de hornear, agregue la sal, las yemas batidas, aceite y mezcle con la punta de los dedos.

Añada la leche tibia y forme una masa blanda y lisa que no se debe amasar mucho.

Uslerée la masa delgada, corte discos de 10 cms., y colóqueles en el centro 1 cucharada de postre de pino, humedezca los bordes con leche y cierre la empanada, repasando los bordes con ruleta.
Fría en abundante aceite caliente.

Preparación Pino

Salte las cebollas picadas en el aceite con el ají de color y comino y pimienta al gusto.
Agregue la carne molida y deje a fuego suave hasta que la cebolla esté cocida.
Espolvoree la harina, añada ají al gusto, sazone si fuese necesario y deje enfriar.
Debe quedar moderadamente jugoso.

EMPANADAS DE HORNO

(15 unidades)

Ingredientes (masa)

1 Kg. de harina
¼ Kg. de manteca
2 Huevos
1 Taza de leche
1 ½ Cucharadita de sal.
¼ Taza de agua.

Ingredientes (pino)

¾ Punta de picana
¼ Kg. de manteca.
3 Cebollas cortadas en cuadritos o tajo - pluma.
2 Huevos duros picados.
1/8 Aceitunas
100 Gramos de pasas.
Ají de color, comino, pimienta.
½ Taza de agua
2 Cucharadas de harina.
Sal.

Preparación (masa)

Forme una corona con la harina en la tabla de amasar.
En un bol, bata la manteca con los 2 huevos. Agregue la leche y el agua (todos los ingredientes fríos)
Vierta esta mezcla sobre la harina. Sobe la masa hasta que quede blanda y lisa. Tápela con un paño.

Preparación (pino)

Corte la carne en cubitos chicos.
Fría la manteca con la cebolla cortada tajo de pluma (previamente amortiguada) o la cebolla cortada en cuadritos, no muy pequeños.
Agregue inmediatamente la carne, el comino, ají color, sal y pimienta. Mezcle bien.
Deje cocer a fuego suave hasta que la carne esté blanda.
Agregue la harina disuelta en ½ taza de agua. Deje cocer 3 minutos, revolviendo. Retire y deje enfriar para que se amolde. Puede dejar de un día para otro el pino preparado.

Preparación Final

Corte las rodelas de masa con un plato bajo.
Rellene con el pino, agregue un trocito de huevo duro, una aceituna y pasas.
Moje la masa en todo su contorno y envuelva el pino.
Presione bien con los dedos para que la masa no se abra. Dele la forma que usted desea, triangular o rectangular.
Coloque las empanadas en la lata del horno enharinada y pincélelas con ají de color.
Pínche al centro cada empanada con un fósforo, para que al cocerse no se salga el jugo.
Lleve a horno mediano, previamente calentado, durante 20 minutos.
Sirva inmediatamente.

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Palabras Clave: Cocina | Chilena | Empanadas | Criolla | Tipica

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