La Fondue En estos dias frios de invierno, es la comida ideal, pues la verdadera gracia del fondue, es hacerlo entre varios amigos o familiares. Es que el fondue, invita a reunirse junto a la olla, para deleitarse con los sabores que se pueden llegar a crear. Incluso, es excelente, como para una cena romántica.  Una muy buena excusa, para reunir a los seres queridos

En cuanto a los origenes de la fondue hay muchas controversias, pero lo importante para mi, es que se fué creando a traves de los siglos.

 En alguna parte La cremosa fondue, símbolo de familiaridad y alegría, no sólo fue creada para deleitar a los huéspedes, sino también porque la necesidad despierta la inventiva.

Para comprender el origen de esta deliciosa comida , hay que remontarse a la época de los pastores alpinos, las montañas nevadas y los duros inviernos de la precordillera alpina friburguesa. Sin esos valientes y fornidos campesinos de montaña, esta sencilla receta, tan fácil jamas se hubiera creado o si ?...Algunos aseguran que la fondue procede del cantón de Friburgo, más concretamente de la región de Gruyère. Otros opinan que tiene sus raíces en el Jura. Probablemente jamás sabremos quién tiene razón. Sea como fuera, parece que debemos agradecer la fondue a los pastores alpinos. Ellos fueron los que crearon la famosa receta durante los largos meses de soledad, para aprovechar los restos de queso y pan seco. quisiera decir que no solo la fondue se la debemos a ellos. sino algunos tipos de quesos, que han llegado a ser, por las experiencias de estos campesinos.

La prueba escrita más antigua de la existencia de la fondue está en la Ilíada de Homero. El poeta de la Grecia antigua describió un plato de queso de oveja troceado con un rallador de bronce que luego se fundía con vino y con harina blanca.  Los historiadores, en cambio, están de acuerdo en que la fondue actual se originó en todas las regiones productoras de queso del Jura y de los Alpes, lo que explica su origen helvético.

Sin embargo, si la fondue realmente tiene origen suizo, su receta fue anotada por primera vez por el gastrónomo francés Brillat-Savarin alrededor de 1794. Se componía de queso de Gruyère, huevos y mantequilla. El vino sólo aparece alrededor de 1911 y el kirsch en 1923. Por lo tanto, es evidente que la preparación se desarrolló a través de los siglos y que hoy en día se sigue refinando gracias a la creatividad de innumerables cocineros de fondue .

Cuando la crisis mundial de los años 1930 hacía estragos y revolucionaba Europa, el ambiente que se respiraba en Suiza no era precisamente el mejor. Justamente en esa época, la Unión de Queseros Suizos tuvo la brillante idea de asociar la fondue  con el buen humor y reactivar así las ventas. El slogan de «fondue isch guet und git e gueti Luune» (La fondue  es buena y alegra los ánimos) sigue siendo hoy tan popular y nadie se resiste ante una fondue de lo que sea.